La quiche lorraine de Mauricette
Ma recette de la quiche lorraine n’est pas précise car je la prépare depuis longtemps sans peser les ingrédients, dans tous les livres elle reste quand même assez identique. Depuis peu je me facilite le travail en achetant des rouleaux de pâte feuilletée déjà prêts – rectangulaires ou ronds – alors qu’elle se prépare également bien avec une pâte brisée fait maison. La durée de la cuisson est en fonction de la qualité de la pâte, le sel en fonction de la qualité des lardons ou du gruyère.
Ingrédients pour un moule à tarte de 30cm de diamètre :
1 rouleau de pate feuilletée.
2 œufs entiers
100 ou 150g de lard fumé en dés
150g de gruyère en lamelles
½ confection de crème fraiche + 2 cuillérées à soupe de lait
pincée de sel (facultatif), poivre
Etendre le rouleau de pâte en fronçant les bords du moule sur le papier de la confection utilisable pour la cuisson.
Faire revenir les lardons, à peine refroidis les piquer dans la pâte, étendre dessus les lamelles de gruyère.
Battre les deux œufs, y ajouter la crème, le lait et l’assaisonnement. Faire couler uniformément dans la préparation.
Mettre à four chaud 25 minutes plus ou moins. A mi-cuisson, pour éviter que le mélange ne devienne trop foncé, couvrir avec du papier aluminium à ôter juste quelques minutes avant fin.
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